Pembuatan Sourdough sebagai Produk Bioteknologi Konvensional
Nama: Kartika Suma Kirana Ratri
Kelas: 9 Al Fatih
Nama Guru: Miss Nurul Fatimah, M.Pd.
Pendahuluan
Pada Hari Minggu tanggal 21 September 2025, saya membuat sourdough bersama mama. Kegiatan ini kami lakukan di dapur karena tempatnya sesuai untuk fermentasi. Selain itu, alat dan bahan juga sudah ada di dapur.
Informasi Pendukung
Sourdough adalah jenis roti yang dibuat melalui proses fermentasi alami menggunakan starter (biang) yang terdiri dari campuran tepung dan air yang dibiarkan berfermentasi secara alami oleh mikroorganisme di udara, terutama ragi liar (wild yeast) dan bakteri asam laktat (lactic acid bacteria) seperti Lactobacillus.
Cara Pembuatan Tape Singkong
Alat dan Bahan
Alat
- Timbangan
- Toples kaca
- Sendok kayu
- Sendok takar
- Oven
- Mangkuk
Bahan
- Tepung protein tinggi
- Air mineral
- Garam
Langkah pembuatan
- Siapkan alat dan bahan
- Untuk mengawali pembuatan kita harus membuat starter dengan cara mencampurkan 20g tepung dengan 20g air
- Setelah tercampur, pindahkan starter ke stoples kaca kedap udara
- Diamkan selama 24 jam
- Setelah 24 jam, ambil starter lalu campurkan dengan 30g tepung dan 30g air.
- Berikan penanda di toples untuk mengetahui apakah sourdough sudah mengembang atau belum
- Lanjutkan Langkah yang sama selama 3 hari setiap 24 jam. Berat air dan tepung di tambah 10 gram setiap hari.
- Setelah seminggu, ambil 1 sendok starter lalu tuangkan diatas air. Jika starter sudah mengapung berarti starter sudah siap digunakan.
- Siapkan air 217g, tambahkan starter 100g, garam 6g, tepung terigu pro sedang 300g,
- Aduklah hingga tercampur rata. Diamkan selama 1 jam
- Uleni adonan lalu diamkan 1 jam lagi
- Jika sudah mengembang, taruh adonan di Loyang dan beri sayatan di permukaan adonan.
- Panaskan oven 10 menit
- Panggang adonan selama 30-35 menit dengan suhu 220 derajat.
Manfaat sourdough
- Indeks Glikemik Lebih Rendah sehingga cocok untuk penderita diabetes
- Kaya Probiotik & Prebiotik
- Lebih Mudah Dicerna karena fermentasi alami membantu memecah gluten dan karbohidrat kompleks
Mikroorganisme yang Bekerja
- Saccharomyces cerevisiae Mengubah gula dari tepung menjadi karbon dioksida (CO₂). Membantu adonan mengembang
- Lactobacillus plantarum Asam ini juga berfungsi sebagai pengawet alami
Kesimpulan
Pembuatan sourdough merupakan proses pembuatan roti yang menggunakan fermentasi alami oleh mikroorganisme, yaitu ragi liar dan bakteri asam laktat, yang terdapat pada starter sourdough. Proses fermentasi ini menghasilkan karbon dioksida yang membuat adonan mengembang serta asam laktat yang memberikan cita rasa khas dan meningkatkan ketahanan roti.
Refleksi
1. Mengapa kamu memilih topik atau produk ini dalam bioteknologi konvensional?
Karena tertarik dengan sourdough yang menggunakan proses fermentasi alami dengan mikroorganisme tanpa bahan kimia tambahan.
2. Hal menarik apakah yang kamu temukan dalam mengerjakan projek ini?
Menarik melihat bagaimana ragi dan bakteri bisa membuat adonan mengembang.
3. Apakah tantangan yang kamu hadapi dalam mengerjakan projek?
Menjaga starter tetap aktif dan stabil selama proses fermentasi cukup sulit dan butuh ketelatenan.
4. Apakah manfaat yang kamu dapat setelah menyelesaikan projek ini?
Saya jadi lebih paham cara kerja fermentasi, mengenal mikroorganisme yang terlibat, dan belajar membuat roti sehat secara alami.