Nama : Carisa Arsanti Putri
Kelas : 9 Al Fatih
Guru : Miss Nurul
Pendahuluan : Pada hari Rabu, tanggal17 september 2025 Aku membuat keju. Kegiatan ini sederhana namunn menyenangkan. Bersama mama, proses ini dilakukan didapur rumah sehingga terasa hangat.
Informasi pendukung : Keju dibuat dari susu yang digumpalkan dengan cuka, asam, atau rennet, lalu dipanaskan, dicetak, diberi garam, dan bisa dimatangkan untuk rasa khas. Faktor seperti jenis susu dan lama penyimpanan memengaruhi hasilnya. Keju bermanfaat sebagai sumber protein, kalsium, dan vitamin.
Alat : Panci, Sendok, Saringan, Kain, Loyang, Wadah,Kompor.
Bahan : Susu, Cuka, Citric acid, Soda kue, Air, Garam,Mentega.
Manfaat keju antara lain:
- Sumber protein untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh.
- Kaya kalsium yang baik bagi tulang dan gigi.
- Mengandung vitamin A, B12, dan D.
- Memberi energi karena mengandung lemak sehat.
- Bisa diolah dalam berbagai makanan sehingga menambah cita rasa.
Cara pembuatan :
- Pertama, susu di panaskan dalam panci dengan api kecil hingga hangat setelah itu tambahkan satuan larutan cuka dan citric acid. Campuran ini akan membuat susu ngegumpal, sehingga terbentuk dadih dan whey.
- Gumpalan dadih kemudian dipisahkan dari cairannya dengan cara disaring pakai kain yang bersih. Setelah itu dadih diperas agar kandungan airnya berkurang.
- Langkah berikutnya, dadih di beri sedikit soda kue untuk membantu mengatur keasaman. Lalu ditambahkan garam, mentega dan susu agar rasanya gurih serta teksturenya lebih lembut. Adonan kemudian dipanaskan kembali sambil di aduk sampai tercampur dengan rata.
- Setelah kalis, adonan keju dimasukan ke dalam wadah dan di tutup dengan rapat. Setelah dingin keju bisa langsung dipotong dan siap dinikmati.
mikroorganisme yang bekerja dalam keju serta fungsinya : Dalam pembuatan keju, bakteri asam laktat membantu menggumpalkan susu dan memberi rasa asam, Propionibacterium membentuk lubang pada keju Swiss, sedangkan jamur Penicillium memberi aroma, rasa khas, dan warna pada keju lembut maupun keju biru.
Kesimpulan :
keju adalah produk bioteknologi konvensional dari susu yang digumpalkan dengan bantuan enzim atau mikroorganisme, menghasilkan makanan bergizi tinggi dengan rasa dan tekstur khas.
Refleksi :
- Mengapa kamu memilih topik atau produk ini dalam bioteknologi konvensional?
= Saya memilih topik keju karena proses pembuatannya sederhana dan mudah dilakukan di rumah.
- Hal menarik apakah yang kamu temukan dalam mengerjakan projek ini?
= Hal menarik yang saya temukan adalah bagaimana mikroorganisme dan zat penggumpal bekerja mengubah susu menjadi keju.
- Apakah tantangan yang kamu hadapi dalam mengerjakan projek?
= Tantangan yang saya hadapi yaitu menentukan takaran yang tepat agar keju berhasil terbentuk dengan baik.
- Apakah manfaat yang kamu dapat setelah menyelesaikan projek ini?
= Manfaat yang saya dapat adalah menambah pengetahuan tentang peran mikroorganisme dalam pangan.