PRISMA
Nama : Aditya Damare Langit
Kelas : 9 AL Fatih
Guru : Miss Nurul
Informasi pendukung:
Kombucha adalah minuman fermentasi tradisional yang terbuat dari teh hitam, teh hijau, atau teh oolong yang dicampur dengan gula dan difermentasi menggunakan kultur simbiotik bakteri dan ragi (SCOBY). Proses fermentasi ini menghasilkan minuman yang sedikit asam dan berkarbonasi dengan kandungan alkohol rendah. Kombucha kaya akan asam organik, vitamin, enzim, dan senyawa bioaktif lain yang memberikan manfaat kesehatan seperti probiotik untuk pencernaan, antioksidan yang melindungi sel dari radikal bebas, serta potensi efek antimikroba dan antiinflamasi. Minuman ini memiliki rasa khas asam-manis dengan sensasi bergelembung yang berasal dari fermentasi bakteri dan ragi.
Pendahuluan:
Pada hari Minggu, 21 September 2025 saya membuat kombucha bersama mamaku, karena kombucha memiliki banyak khasiat jadi saya ingin membuatnya.
Alat : Toples kaca, Kain, Karet, Saringan, Sendok, kompor, Panci
Bahan : Teh, Gula, Air, Scoby dan Cairan starter
Cara Pembuatan:
- Rebus air sebanyak 1 liter hingga mencapai suhu 70-80°C.
- Masukkan 1 kantong atau 1-2 sendok teh daun teh ke dalam air panas, seduh selama 3-15 menit lalu angkat ampas tehnya.
- Tambahkan gula sekitar 100 gram ke dalam teh panas dan aduk sampai gula larut sempurna.
- Diamkan larutan hingga dingin ke suhu ruang (sekitar 25°C), karena suhu yang terlalu panas dapat membunuh mikroorganisme SCOBY.
- Fermentasi selama 8-12 hari pada suhu 20-30°C, idealnya 23-27°C, tanpa sinar matahari langsung.
- Selama fermentasi, ragi mengubah gula menjadi etanol dan karbon dioksida, sedangkan bakteri mengoksidasi etanol menjadi asam asetat dan asam lainnya, menghasilkan rasa asam dan sedikit karbonasi alami.
- Terbentuk lapisan SCOBY baru berupa serat selulosa di permukaan.
- Fermentasi dihentikan saat pH sekitar 2,7-3,2 dan rasa kombucha sudah sesuai selera.
- Kombucha disaring dan siap diminum atau disimpan.
Manfaat Produk:
Manfaat kombucha untuk kesehatan tubuh antara lain sebagai antioksidan, antibakteri, membantu detoksifikasi usus, menurunkan tekanan darah, dan meningkatkan sistem imun tubuh. Kombucha juga mengandung berbagai vitamin, mineral, enzim, dan asam organik yang bermanfaat bagi kesehatan. Kombucha berpotensi memperbaiki mikroflora usus, melindungi sel tubuh dari radikal bebas, dan meningkatkan daya tahan tubuh secara keseluruhan.
Mikrooragnisme yang bekerja:
Mikroorganisme yang bekerja pada kombucha terdiri dari berbagai bakteri dan ragi yang hidup secara simbiotik dalam bentuk kultur yang disebut SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Beberapa mikroorganisme utama adalah:
- Bakteri asam asetat (Acetobacter dan Gluconacetobacter) yang mengubah alkohol hasil fermentasi ragi menjadi asam asetat, sehingga memberikan rasa asam pada kombucha.
- Bakteri asam laktat (Lactobacillus dan Lactococcus) yang membantu fermentasi gula menjadi asam laktat.
- Ragi (jamur) seperti Saccharomyces, Candida, Brettanomyces yang memfermentasi gula menjadi alkohol dan karbon dioksida, sehingga menghasilkan sensasi sedikit berkarbonasi.
- Mikroorganisme tersebut membentuk lapisan selulosa di permukaan yang dikenal sebagai SCOBY, yang merupakan struktur biofilm penting dalam proses fermentasi kombucha.
Proses fermentasi ini berlangsung aerobik (dengan oksigen) dan menghasilkan berbagai senyawa seperti asam asetat, asam glukonat, vitamin, dan enzim yang berkontribusi pada manfaat kesehatan kombucha
Kesimpulan:
Manfaat utama kombucha adalah membantu menjaga kesehatan usus dengan probiotik, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, melindungi hati melalui detoksifikasi, serta memberikan antioksidan yang melawan radikal bebas. Kombucha juga dapat menurunkan
Refleksi:
Membuat kombucha sendiri memberikan pengalaman yang seru dan menyenangkan, pembuatan kombucha mengajarkan bagaimana cara merawat scoby karena cukup rumit untuk merawatnya dan butuh kesabaran yang ekstra, di balik itu aku bisa menikmati kombucha yang memiliki rasa khas.